とうみたかゆきの　上州Ｂ級Cooking
タイのアラ炊き

魚の旨味をたっぷり味わおうと、タイのアラ炊きに挑戦。
とは言っても方法はいたって簡単です。なぜなら、タイのアラは今やスーパーなどにパックされて売られているから、これを利用すれば、あっというまにタイのアラ炊きが出来てしまいます。
ネックはたっぷりの塩をふって10分ほど置き、熱湯をまわしがけにして表面が白くなるまで霜振りし、すぐに冷水にとり、ウロコなどを良くとり水気を切っておくこと。
あとは煮汁に入れて煮るだけです。
今回は庭のフキが手頃な大きさに育ったので、フキもいっしょに煮て春らしさを演出しました。フキのほろ苦さとタイの旨味が絶妙のコンビネーションです。
【作り方】
１. タイのアラにたっぷり塩をふりかけ、10分ほど置き、熱湯をふりかけ霜振りにし、すぐに冷水にとってウロコなど洗い、水気を切っておきます。
２. フキは塩で板ずりし、たっぷりの湯でゆで、冷水にとり、筋をとって５センチ位 に切っておきます。
３. 酒カップ１／４、水カップ２弱、昆布５センチを鍋に入れ、煮立ったらタイのアラを投入。再び煮立ったら砂糖大さじ３を入れ、落としぶたをし、７〜８分煮ます。
４. ３の鍋にしょうゆ大さじ２、みりん大さじ３を加え、フキを入れて更に５分ほど煮ます。（目安は落としぶたに煮汁がかからなくなるまで）仕上げは煮汁をアラにまわしがけにし、テリを出して出来上がりです。

材料（4人分）
タイのアラ…………500g
フキ…………………3本
塩……………………適宜
煮汁（酒カップ１／4、水カップ2弱、昆布5cm、砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ3）